Qui dit Action de grâce, dit souvent dinde. Plusieurs se plaignent que la viande peut devenir sèche.
Selon Yves Fortin, propriétaire de la boucherie René et Richard à Sainte-Catherine-de-Hatley, il y a des alternatives de cuisson de la dinde traditionnelle.
Il note notamment la cuisson de la dinde fraîche au barbecue à 325°F en cuisson indirecte, avec ajout de gras (beurre, bacon) et de jus de fruit (ananas) pour une viande juteuse et savoureuse.
Le secret est dans le papier d’aluminium pour entourer la dinde, dit-il.
«Si votre papier d'aluminium est bien installé, ça va faire un genre de petite tente. Puis avec le jus qu'on a mis dans le fond, lui va s'évaporer. Il va faire une condensation sur le papier d'aluminium puis il va retomber sur la dinde.»
Yves Fortin propose aussi des roulés de dinde farcis (canneberges, échalotes) adaptés aux petites familles, nécessitant une cuisson d’environ 30 minutes par livre.