L'œuf est un aliment économique, nutritif et durable.
La nutritionniste Julie Aubé, auteure du livre Cassez des œufs!, met en avant la polyvalence de l'œuf.
Elle présente 70 recettes allant du déjeuner aux desserts, inspirées de différentes cultures (Japon, Espagne, Italie), mais adaptées aux ingrédients locaux.
«II y a des chapitres déjeuner brunch dans le livre, mais après ça, on va jusqu'à l'apéro, le lunch, le souper, les desserts parce que l'oeuf au dessert, il y a même des des fonctions en cuisine, des desserts. Puis j'ai une super section tour du monde avec l'oeuf.»
Mme Aubé partage son expérience d’élevage de 175 poules à Saint-Roch-des-Aulnaies, soulignant l’engouement pour les poules domestiques.
Elle insiste sur l’importance de varier la consommation d’œufs selon les saisons.
L'œuf est une source de protéines accessible, de longue conservation et centrale dans une alimentation de proximité, renchérit la spécialiste.