Dans sa chronique, Alexandre Leblond explique que l'industrie de la restauration au Canada est très difficile. 41 % des restaurants perdent de l'argent et ont une marge de profit d'environ 3 % sur les plats.
Il explique comment le prix d'une assiette de pâtes peut atteindre 36$ au restaurant.
Alexandre Leblond avance que les prix élevés ne signifient pas que les restaurateurs s’enrichissent, mais reflètent les coûts et les marges faibles.