Dans sa chronique, Mélanie Germain nous prépare pour le repas d’un vendredi d’automne avec des contre-filets cuits au barbecue, servis en style tapas pour quatre à cinq personnes.
Sa recette de sauce crémeuse au poivre et whisky, incluant beurre, échalotes françaises, whisky québécois, sauce demi-glace, crème, grains de poivre concassés et moutarde de Dijon.
Savourez la chronique de Mélanie Germain.
Steaks, sauce crémeuse au poivre et whisky
Ingrédients
4 steaks de bœuf au choix
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la sauce
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises hachées
60 ml (¼ tasse) de whisky québécois
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (½ tasse) de crème 15 %
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre concassés
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Préparation
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les steaks et les cuire quelques minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirer les steaks de la poêle et réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et les échalotes. Cuire 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le whisky en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace, la crème, la moutarde de Dijon et le poivre concassé.
Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettre les steaks dans la poêle et les enrober légèrement de sauce.
Servir les steaks nappés généreusement de sauce au poivre et au whisky.