La fromagerie La Station, à Compton, est en mode développement afin de présenter de nouveaux fromages.
Simon-Pierre Bolduc, copropriétaire, évoque la reconnaissance de leurs fromages (Alfred le Fermier, Chemin Hatley) et le long processus de création de nouveaux produits.
«C'est super long à développer. Ça peut prendre, selon les types de fromages, des fois, ça nous prend un an. Puis des fois, ça peut prendre deux, trois, quatre ou cinq ans, développer un fromage. C'est le défi, c'est toujours qu'on veut un goût bien précis. Ça fait que ça demande beaucoup d'essais, puis ce n'est pas qui est nécessairement qu'ils ne sont pas bons.»
L’entreprise espère présenter une nouveauté cette année, ajoute-t-il.
La fromagerie La Station est finaliste aux Lauriers de la gastronomie québécoise, catégorie Artisans de l’année, se réjouit par ailleurs M. Bolduc.
Les résultats seront dévoilés le 4 mai lors du gala à Québec.