En décrochant les Cinq Diamants CAA/AAA, le restaurant du Manoir Hovey accède à un club très sélecte des établissements d'exception au Canada.
Le restaurant Le Hatley devient le cinquième au pays à être décoré de la sorte.
Au Québec, la distinction a été offerte à La Tanière3 et au Laurie Raphaël de Québec seulement.
«Il faut avoir une table gastronomique avec un service hors pair de tous les petits détails sur des fleurs sur la table. Mais c'est plus basé sur le qu'est ce qui est dans l'assiette», mentionne Alexandre Vachon, chef du restaurant.
«On a toujours suivi les saisons, toujours été proche de nos producteurs. On garde un noyau dans l'équipe chaque année. C'est comme ça qu'on peut évoluer. Cette année, les morilles et les asperges vont sortir. Comment on va travailler ça? Comment on va évoluer? Comment on va amener ça à un autre niveau?»
On a appris lundi que le restaurant Le Hatley du Manoir Rover à North Hatley a reçu la prestigieuse distinction des cinq diamants du Guide AAA.
M. Vachon et Jason Stafford, directeur général du Manoir, expriment leur fierté et attribuent ce succès à l'excellence de leur service, à la qualité gastronomique et à la proximité avec les producteurs locaux.
Un inspecteur anonyme
Cette reconnaissance est également un atout pour le tourisme de la région des Cantons-de-l'Est, soulignant l'importance de la haute gastronomie dans l'identité de leur hôtel et l'attrait pour les clients, ont-ils mentionné lors de l’émission Que l’Estrie se lève, mardi matin.
Les Cinq Diamants ont été accordés à l’établissement estrien à la suite d’une récente évaluation par l’un des inspecteurs anonymes.
Les gens du Programme AAA Diamant n’avertissent pas avant de se présenter sur place pour faire l’évaluation. «Ils sont très cachés. On n'a jamais été capable de les trouver», confirme le chef.
«C'est pour ça qu’on sert tous les clients comme ce serait des inspecteurs quand ils arrivent. L'équipe est bien rodée.»
Écoutez l’entrevue accordée à Jean-Sébastien Hammal.
