Francis Poulin, enseignant en pâtisserie, aime raconter l’anecdote à ses élèves de la première fois où il a eu envie d’être pâtissier à 6 ans, devant une vitrine de gâteaux aux terrasses 777 où il s’est dit : « wow, c’est un métier possible ça! ».
Sa voie était tracée : il s’est inscrit au programme de pâtisserie après le secondaire. Par la suite, il a travaillé au réputé Manoir Hovey puis durant cinq ans, puis à la pâtisserie Au Palais d’Or (maintenant fermée).
Ensuite, il a touché à de la grande production à La Fournée.
Enfin, il a été pâtissier au restaurant Chez Auguste pendant 14 ans. Dans les dernières années, il a commencé à enseigner au Centre 24-Juin où il est désormais enseignant à temps plein depuis 2023.
Être pâtissier ou pâtissière
Le métier de pâtissier ou de pâtissière a un côté artistique et gourmand. C’est la création
d’œuvres éphémères qui sont délicieuses et rendent heureux. En effet, les gens achètent
généralement des pâtisseries pour des évènements importants ou pour faire plaisir.
C’est un métier ou la précision est très importante : tout est une question de composition et c’est
pratiquement de la chimie. Par ex. : ça prend une certaine quantité d’ingrédients humides, de
sucre, d’ingrédients secs, certaines températures précises lors de l’incorporation d’ingrédients ou
de manipulations. Il faut être attentif aux détails pour favoriser un bon résultat.
Il y a plusieurs sous-spécialités dans ce métier :
o chocolaterie
o confiserie
o viennoiserie
o glacerie
o boulangerie
Mythes reliés au métier et qualités requises
Les mythes comme qu’il faut être gourmand et qu’on prend du poids sont faux! En fait, on bouge
beaucoup, entre autres lorsqu’il y a des charges à transporter (sacs de farine, cuves des
mélangeurs) et parce que ce sont habituellement de grosses journées de production (on
démarre souvent plusieurs produits en même temps et on maximise les équipements). On doit
aussi arriver dans les temps en planifiant bien les temps de production et les cuissons. C’est
donc un métier où l’on est très actif!
Les qualités recherchées ou à acquérir sont la précision, la minutie, une dextérité fine, de
l’efficacité et une bonne gestion du temps et organisation.
Perspectives d’emploi
Comme pâtissier ou pâtissière, on peut travailler dans des restaurants, des hôtels, chez des
chocolatiers, dans des boulangeries ou des pâtisseries. Les salaires augmentent en même
temps que les responsabilités. On peut devenir sous-chef et chef pâtissier, être propriétaire de
son commerce, etc. Les entreprises sont toujours à la recherche de bons pâtissiers et bonnes
pâtissières.
Détails de la formation:
• Durée de la formation du DEP : 1350 heures (1 an et 1/2), très pratique.
• Il y a deux groupes, un de jour et un de soir. Rentrées : fin août et début janvier.
• Ça se termine avec un stage d’intégration de 3 semaines à la fin de la formation, auprès
de nos partenaires.
L’attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en pâtisserie de restauration
contemporaine s’adresse aux cuisiniers qui veulent se spécialiser en pâtisserie en
apprenant les compétences de pâtisserie qui sont plus en lien avec leur profil de
cuisinier.
| Formation en art sucré et boulangerie C24J :
Bon à savoir:
Wellington | comptoir saveurs
Le comptoir de vente du Pavillon du tourisme et de l’hôtellerie de Sherbrooke, sur la rue
Wellington, se trouve à l’étage du bas et le public peut y acheter des produits des programmes
de boucherie, cuisine et pâtisserie. C’est ouvert les mardis, mercredis et vendredis de 11 h à 13
h et de 14 h 30 à 17 h 30. Ça fermera le vendredi 19 décembre jusqu’au 5 janvier.